1.中文名称:果胶酶

中文同义词:Pectinase

英文名称:Pectinase

英文同义词:Pectinglycosidase

CAS号:9032-75-1

分子式:C18H37N(CH3)2

分子量:0

EINECS号:232-885-6

外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有杰出的效果。果胶酶是一种生物酶，效果是促进果胶水解，常用于高中生物中植物体细胞杂交的去除细胞壁的进程。

果胶酶能大大增加压榨和离心分离的能力，节能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊的各类物质，保证食品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。增色加香，提升感官质量。能有效预防食品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性

用于果汁**(澄清果汁)、橘子脱囊衣以及**浓缩果汁、果粉和低糖果冻。也可用于加强果酒的澄清效果，提高酒的收率。

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